Кабачковая икра с яблоком

Это один из любимых семейных рецептов.nbsp; По нему готовлю nbsp;довольно часто в сезон кабачков. От наиболее часто употребляемых вариантов кабачковой икрыnbsp; отличается освежающим, легким, пикантным вкусом. Готовится довольно быстро и просто, главное ndash; балансировка вкуса: не переборщить с кислотой, солью. Яблоки должны быть обязательно кислыми. Употребляется только охлажденной. Длительному хранению эта закуска не подлежит (хранить ее можно в холодильнике несколько дней), но один раз ее попробовав, думаю, вам захочется повторить ее приготовление еще и еще.
nbsp;

кабачки – 4-5 шт.
хлеб ржаной (бородинский) – 1 кусок
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
лимон – 1/8 шт.
яблоко (кислое) – 2 маленьких (или 1 среднее)
масло оливковое (для жарки)
мука (для панировки)
соль

Приготовить все необходимые ингредиенты. Кабачки почистить.

Кабачки нарезать средними колечками, чеснок и лук почистить.

Лук разрезать на дольки. С хлеба срезать корки, нарезать на кусочки, каждый из которых смочить несколькими каплями лимонного сока.

Приготовить муку, перемешанную с солью. Кабачки обвалять в муке.

Обжарить на сковороде на масле до образования румяной корочки. Остудить.

Чеснок выдавить через пресс или мелко порезать и раздавить с солью толстой частью ножа. Яблоки очистить, освободить от косточек, разрезать на четвертушки.

Прокрутить через мясорубку все ингредиенты (кроме чеснока), чередуя порционно кабачки, хлеб, лук, яблоко, затем опять – кабачки, хлеб, лук, яблоко и т.д. Добавить чеснок, перемешать, попробовать, при необходимости сбалансировать вкус, добавив соль.

Поставить в холодильник минимум на 3 – 4 часа, лучше на более длительный срок. Приятного аппетита!