Грибной рулет

Если кто не любит овсяную или кукурузную муку,смело можно заменить на пшеничную.

250 г замороженного шпината
4 яйца
15 г сливочного масла
3 ст.л. овсяной или кукурузной муки(с небольшой горкой)
25 г тертого сыра твердых сортов
2 луковицы шалот
350 г шампиньонов
400 мл молока 1,5 или 2,5%
1 ст.л дижонской горчицы
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу

Отделить желтки от белков. В желтки добавить соль, мускатный орех. Перемешать.

Шпинат разморозить,отжать и порубить.Соединить с желтками.

Белки взбить в крепкую пену, добавить 1,5 столовой ложки муки. Еще раз взбить.

Соединить белки с шпинатной массой. Перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой, выложить шпинатную массу. Разровнять и выпекать в разогретой до 180 гр.духовке в течении 15 минут.

Лук нарезать и обжарить на сливочном масле., добавить нарезанные грибы и жарить, пока не выпарится вся жидкость.

Всыпать оставшуюся муку, влить молоко. Готовить помешивая до загустения. Добавить сыр и горчицу. Перемешать.

Испеченную основу переложить на стол вместе с бумагой, ножом отделить ее от бумаги. Но с бумаги не снимать.

Выложить грибную начинку. Распределить по всей шпинатной основе.

Свернуть в рулет, начиная с длинной стороны.

Нарезать на кусочки. Подавать теплым.