Биточки из фасоли с домашним майонезом

Желток для майонеза обязательно должен быть комнатной температуры! В панировочные сухари можно добавить немного измельченных орехов, например миндаля. Биточки лучше жарить не сразу, а дать им немного полежать, тогда их легче переворачивать на сковороде. Подавать такие биточки хорошо со сметаной.

Фасоль отварить до готовности (этот сорт замачивать предварительно не нужно), в конце посолить.

Лук почистить и мелко порубить.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

Готовую фасоль вместе с сыром, луком и чесноком измельчить блендером в однородную массу.

Из половинки лайма выжать сок.

Приготовить майонез: непрерывно взбивая желток, влить 200 г оливкового масла — сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Добавить горчицу, влить сок лайма и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы. Если нужно, влить еще немного оливкового масла.

Анчоусы очень мелко порезать, добавить в майонез и еще немного взбить все миксером.

Яйцо слегка взбить.

На рабочую поверхность насыпать панировочные сухари. Формировать из фасолевой массы биточки, обмакивать в яйцо, затем обваливать в сухарях.

Разогреть в тяжелой сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и пожарить биточки с обеих сторон.

Кинзу крупно порезать.

Готовые биточки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем посыпать рубленой зеленью и подавать с майонезом.