Овощное ассорти

Предлагаю один из моих любимых вариантов осенних заготовок!Как приятно зимой открыть баночку и найти ну все что хочется в ней одной!Я даже кладу парочку не мелких огурчиков,что бы сразу сделать" зимний"!

Огурцы
Помидоры,
лук
чеснок
морковь
цветная капуста
хрен
специи,
соль,
сахар,
уксусная эссенция

Цветную капусту разобрать на соцветия,мелкую морковь почистить и обварить 1-2 минуты

Овощи тщательно промыть,мелкий лук и чеснок,хрен очистить,сложить в емкость и залить очень горячей кипяченой водой(я всегда так делаю,т.к погреба нет,храниться все в квартире,поэтому за стерильностью приходиться очень следить,и как результат- отсутствие мутных банок!)

Приготовим будущий маринад,первым делом отмерим воду и вскипятим ее(примерно на 3 литровых баночки нужно 1 литр воды)Пока вода закипает,укладываем наши овощи на дно специи,чтобы меньше выливались при сливании воды.Это-перцы черный и душистый,гвоздичка,семя горчицы,зонтик укропа,бадьян,лавровый лист,Затем укладываем наши овощи как нравиться,слоями понемногу и заливаем кипящей водой.Считаем сколько ушло воды.

Через 10 минут сольем воду в кастрюлю и добавим соль и сахар. Базовые пропорции на 1л воды 50г. соли и 25 сахара(для огурцов)и 50г. соли и 50г сахара(для томатов) здесь я делаю 100г. сахара,а вы выбирайте по вкусу как любите! ,доводим до бурного кипения ,в баночки наливаем уксус,я всегда работаю с эссенцией(из расчета 1 ст ложка на 3-х литровую банку) здесь на 1-литровую баночку примерно 1 ч.ложка,не доверху,желаете поострее добавьте побольше,но кислота должна компенсироваться сладостью,попробуйте,чтобы рассол был сладеньким!Заливаем рассолом,укупориваем банки и укрываем!Все, ждем зимних дней!