Джем из кабачков с изюмом, лимоном и имбирем

Рецепт очень простой, хоть и необычный. Очень сложно догадаться, каков главный ингредиент этого джема, доминирует имбирь. В банки я не закатываю, готовлю небольшими порциями, когда кабачок без дела лежит. Храню в холодильнике. С блинчиками джем очень хорош, да и просто с чаем, ложками... Ммм! Угощайтесь! Приятного аппетита!

600 г кабачков
300 г сахара (лучше коричневого)
100 г светлого изюма
100 мл ликера лимончелло(или рома, или воды)
1.5 ч.л тертого корня имбиря
сок и цедра 1 лимона

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Я использовала маленькие, еще молодые. Но подойдут любые.

В кастрюлю положить кабачки, добавить 2 ст.л сахара, ...

...и лимонный сок. Поставить на средний огонь и готовить до мягкости кабачков. Не забываем помешивать!

Как только кабачки стали почти готовы, высыпать оставшийся сахар, лимонную цедру и имбирь. Готовить еще 10 минут.

Так же к джему можно добавить светлый изюм, предварительно замочив его в лимончелло, бренди или просто в воде. Изюм добавляем вместе с цедрой и имбирем (я так делаю). А можно изюм добавить на начальном этапе вместе с кабачками, тогда он очень мягкий будет.

Разложить готовый джем по стерилизованным банкам. Джем может показаться жидким, но он загустеет позже. Приятного аппетита!