Закусочные кексики с картофелем и грибами

350 г картофеля
100 г грибов
100 г репчатого лука
200 г сметаны
2 яйца
50 мл + 1 ст.л. растительного масла
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
измельчённая зелень по вкусу (тимьян, укроп, петрушка)
соль, перец
Посыпка:
50 г тертого сыра
любые мелкие семечки или дроблённые орешки

Картофель отварить в подсоленной воде и размять в пюре с добавлением небольшого количества отвара. Грибы и лук нарезать и обжарить. Пюре смешать со сметаной, а затем и яйцами. Добавить грибную обжарку. Посолить и поперчить. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в жидкую смесь вместе с травой. Хорошо размешать.

Духовку разогреть до 200*С. В форму для маффинов/кексов выложить бумажные капсулы и наполнить из на 3/4 тестом. Присыпать кексы тёртым сыром, а затем дроблёнными орешками или семечками. Выпекать около 30 минут.

Тёплые кексы больше напоминают пудинг, а а охлаждённые хорошо хранятся при комнатной температуре. Приятного аппетита!