КАРАМЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Целую неделю я скрупулезно искала рецепт праздничного десерта для очередной семейной годовщины. Мои требования не были столь придирчивы, но хотелось найти что-то новое и в то же время не сложное в приготовлении. Чтобы я запросто могла справиться с рецептом из небольшого набора доступных продуктов, и внешний вид не подкачал. Когда на мои глаза попался этот карамельный чизкейк, я поняла, что я хочу и что я смогу))) Что вам сказать об этом чизкейке?! Само название уже говорит о многом: нежная карамель…а также ароматная ваниль…хрустящая песочно-ореховая основа…и сливочная вуаль – все вместе придает этому чизкейку интригующий и неповторимый вкус!

Для основы:
250 г печенья
50 г молотого миндаля
100 г растопленного сливочного масла
------------
Для начинки:
500 г рикотты
250 г маскарпоне
130 г сливок 35%
4 яйца
200 г коричневого сахара
½ стручка ванили
2 ст. ложки кленового сиропа
щепотка соли
* все продукты должны быть комнатной температуры
-----------------
Для карамельного соуса:
125 мл сливок 10%
30 г сливочного масла
85 г коричневого сахара
щепотка соли
Для сливочного топпинга:
300 г сливок для взбивания
3 ст. ложки сахарной пудры
ванильный сахар по вкусу
-------------
Форма d26 см.

Приготовление основы: С помощью блендера измельчить печенье в мелкую крошку.

К крошке из печенья подмешать молотый миндаль.

Влить растопленное сливочное масло. Перемешать.

Форму для выпечки выложить бумагой. Распределить смесь из печенья и орехов по форме, формируя бортики. Убрать в морозильную камеру минут на 30.

Приготовление начинки: Духовку разогреть до 160 градусов. В чашке в течение нескольких минут взбить рикотту, маскарпоне, сливки до пышной консистенции.

Добавить сахар и взбить в течение нескольких минут.

Вбить 4 яйца, по одному за раз. После каждого добавления яйца взбивать до однородной консистенции.

Добавить семена ванили, соль.

Влить кленовый сироп. Перемешать.

Вылить начинку на основу из печенья и поставить в разогретую духовку на 90 минут. Духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк до полного остывания. Затем убрать в холодильник не менее чем на 3 часа (у меня простоял ночь).

Достать чизкейк из холодильника и извлечь из формы.

Приготовление карамельного соуса: В небольшую кастрюльку налить сливки, добавить сливочное масло, коричневый сахар, соль. И варить на слабом огне помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания поварить соус в течение 5-7 минут до тех пор пока он не загустеет. Снять с огня дать остыть.

Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбитые сливки выложить на чизкейк.

Сверху полить торт остывшим карамельным соусом. И украсить по желанию (у меня мармеладные сердечки:))

Приятного аппетита!