"Яблочки в платочках" + МК по завязыванию "платочков"

На самом деле это слойки с яблоками!.. Рецепт с таким названием привезён давным-давно из старинного русского города Вологда. Они такие нежные и вкусные, что даже рецепт мне давали уже увеличенный в 2 раза!Так я и делала двойную порцию, когда детки были маленькие: напечёшь горку пирожков и пару-тройку дней нет забот,что подать к чаю! Ниже привожу рецептуру без удваивания...

250 г маргарина
2 стакана муки (125 г) + на доску
Стакан сметаны
0,5 ч.л.соды,гашёной уксусом
Яблоки+сахар сверху (или варенье)
Ванильный сахар в яблоки - 1 ч.л.
1-2 желтка для смазки

Продукты такие...На самом деле смородину я заменила на тёртую с сахаром + 1 ст.л.крахмала, но если будете просто яблоки использовать - крахмал не нужен, а только сахар на присыпку!

Вместо маргарина у меня было в морозилке масло - его надо порубить ножом с мукой в замороженном виде. Я добавили к маслу щепотку соли, но если маргарин, то не надо соль!

Вот получаем крошку!

Добавляем сметану...

...и соду (я гасила яблочным уксусом)

Быстро замешиваем тесто ложкой!

Затем выкладываем его на доску с мукой.

И опять же быстро замешиваем руками, чтобы оно не нагрелось от рук!

Отправляем в холодильник (лучше на ночь - тогда нежнее будут!), но минимум - на полчаса.

Готовим яблочную начинку:яблоко очищаем от кожицы...

...и нарезаем соломкой,всыпаем ваниль.

Можно оставить так,а потом в каждый пирожок сверху присыпать яблочки сахаром,корицей,но я решила добавить для контраста тёртую с сахаром смородину!

Тогда для страховки лучше взять 1-2 ч.л. крахмала!

Берём часть теста (остальное сразу в холодильник!) и раскатываем довольно тонко в прямоугольник и нарезаем на квадраты.

На каждый кладём начинку (1 ст.л.)

Теперь окунаем пальцы в муку и притягиваем противоположные уголки теста, слегка прижимаем.

Остальные два угла тоже притягиваем в центр.

Защипываем 4 края-шва.

Берём пальцами обеих рук под горлышко бантика и поворачиваем на 45%. Всё, узелок завязан и 'платочки' не развяжутся при выпечке! Надо приноровиться, но потом пойдёт 'как по маслу'!

Смазываем взбитым вилкой желтком.

Выпекаем в заранее разогретой до 180* духовке.

Через 20-25 минут вынимаем! Как видите, швы не лопнули, соки не вытекли)))

Подаём тёплыми к кофе или, как любит мой младший - с кефиром или молоком)))

'Платочек' крупным планом!