Витаминная самса

Сегодня за окном +20. Ура! Пришла моя лучшая подруга, по имени Весна и будет гостить у нас до конца мая! Представляете, друзья мои, осень 2011 года сдалась на милость зиме в начале ноября,а зима окончательно сдала свои позиции лишь 20 марта 2012 года, что является редким для солнечного Узбекистана фактом. Конечно же, мы соскучились по теплым солнечным дням, и организм требует витаминов. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт витаминной сомсы, которая делается исключительно в начале весны. Начинкой для самсы послужит набор зелени из щавеля, шпината, нежных, только что появившихся листочков мяты, лук -слизуна, зелёного лука, двух головок лука репчатого, двух небольших картофелин, немного курдючного жира и специй.

Тесто
1,5 стакана воды
1 чайная ложка соли
200 грамм сливочного масла + 50 грамм топлёного курдючного сала
3,5-4 стакана муки
*********************
Начинка:
По 1 пучку щавеля, шпината, зелёного лука,
100 грамм нежных, только что появившихся листочков мяты,
2 лука -слизуна,
2 головки лука репчатого,
2 небольшие картофелины,
100 грамм курдючного жира и специй.

Замешиваем тесто из воды и муки. Тесто должно получиться чуть нежнее, чем на лапшу.Делим на две части. Ставим его отдыхать на 1,5 часа.

Через полтора часа растапливаем масло и курдючный жир (курдючный жир необязателен, но тесто от него нежнее),женим их между собой.

Тонко раскатываем первую часть и поливаем его половинной масла и скручиваем в рулет, начиная от самого края очень тонко (если тесто будет по пути рваться это нестрашно).Сворачиваем рулет в улитку и отставляем в сторону, накрыв полотенцем или целлофаном.

Раскатываем также тонко вторую часть, поливаем оставшимся маслом и ставим на него первый рулет и начинаем его заворачивать во вторую раскатанную часть так же тонко. Сворачиваем рулет в улитку, заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник на 7-12 часов.

За полчаса до того, как будем формировать самсу, нарезаем мелко всю зелень,тонко и мелко нарезаем репчатый лук,тонко нарезаем соломкой картофель и курдючный жир,добавляем специи и оставляем всех знакомиться между собой.

Достаём нашу улитку из холодильника, распрямляем в рулет и нарезаем его на 28 равных отрезков.

Надавливаем на каждый отрезок.

Раскатываем в лепёшечки, но середину сильно не раскатываем!

Выкладываем фарш.

Формируем треугольники.

Выкладываем самсу на противень и смазываем желтком, ставим в разогретую до 270 градусов духовку на 30-40 минут. Тут, прошу Вас, учитывайте специфику Вашей духовки! В моей старой духовке самса готовилась за 40 минут на высоком огне, а сейчас у меня Bosch, я впервые готовила в ней самсу. Самая высокая температура духовки 270 градусов, пришлось держать час. Так что, тут всё зависит от Вашей внимательности, мои милые друзья. Высокая температура обязательна, иначе самса просто станет сухарём.