Ванильные кантуччи с фенхелем и орехами

Если нет стручка ванили, добавьте 1 ч. ложку ванильного экстракта. Фисташки подойдут и соленые, фенхель можно заменить кунжутом, а грецкие орехи mdash; орехами пекан. Если вы печете кантуччи впервые и боитесь, что при нарезке целые ядра миндаля и фисташек раскрошат тесто, порежьте все орехи крупными кусочками, но не измельчайте в блендере! Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным или сливочным маслом. Кантуччи прекрасно хранятся в течение нескольких недель в закрытом контейнере.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Стручок ванили измельчить в мелкую крошку вместе с зернами.

Приготовить тесто: 3 яйца с сахаром взбить миксером в пышную массу, затем добавить белки и взбить еще немного.

Добавить 1/4 ч. ложки измельченной ванили, семена фенхеля, влить оливковое масло и перемешать.

Муку перемешать с разрыхлителем и 1/2 ч. ложки соли, затем ввести в яично-сахарную массу и все вымешать.

Грецкие орехи поломать крупными кусочками.

Все орехи добавить в тесто, перемешать.

Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.

Сформировать из охлажденного теста два плоских и узких батона высотой полтора см, а шириной 5–7 см.

Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и выложить батоны.

Желток чуть-чуть посолить, влить 1 ст. ложку воды, все перемешать и смазать тесто.

Отправить противень в разогретую духовку на 30 минут.

Дать батонам слегка остыть, затем нарезать острым ножом на ломтики толщиной 1 см, выложить их на противень срезами вверх и отправить в духовку на 7–10 минут, чтобы кантуччи стали золотистыми.