Тыквенные маффины с миндалем, лимоном и имбирем

Простой рецепт, но мне ооочень нравиться как сочетаються тыква, миндаль и лимон с имбирем! Мои - смели за 15 минут)))

200 г тыквы
горсть миндаля
цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертого имбиря
2 яйца
100 г сахара
щепотка соли
175 г муки
150 мл растительного масла
щепотка соды
ваниль

Тыкву предваритьльно приготовить в пароварке 20-25 минут, протереть через сито. К тыквенному пюре добавить цедру одного лимона и небольшое количество тертого имбиря.

В ступке измельчить горсть миндаля. Не в пудру, но и не очень крупно.

Взбить яйца с щепоткой соли, добавить сахар и ваниль, хорошенько взбить до увеличения в обьеме.

Щепотку соды погасить соком лимона, продолжая взбивать, ввести растительное масло, постепенно добавить муку.

Добавить к тесту орехи, тыквенное пюре, цедру лимона и тертый имбирь. Перемешать.

Смазать растительным маслом формочки, аккуратно заполнить их тестом.

Выпекать в заранее прогретой духовке 30 минут при 190 и еще 10 минут при 180. Приятного чаепития)))