Творожно-маковый пирог «Нестерка» (Тварожна-макавы пiрог «Несцерка»)

Участник конкурса "Кухни народов мира" Предлагаю Вам попробовать очень вкусный и заманчивый пирог! Самое главное, что он имеет большой слой творожной начинки, а также ароматную маковую начинку и вкусное песочное тесто. Раньше наши бабушки очень часто использовали мак в выпечке, его даже выращивали, а потом заготавливали для кулинарии. А как он цветёт красиво… Так вот, сейчас у нас не только выращивать его нельзя, но даже если он случайно появился у вас на огороде, его необходимо вырывать, потому что такое «деяние» как выращивание мака считается незаконным. Но другой стороны, его даже страшно выращивать. Вот был у нас такой случай. Попали пару зёрен мака на огород. Ну и растут себе. Приходит парень молодой и просит пройти и его вырвать. С собой у него лезвие, он срезает маковую головку и уходит. Думаю, понятно, для каких целей он его использует. Вот так… Теперь о пироге. Пирог насыщенный, очень ароматный и невероятно вкусный! Название своё он носит в честь Нестерки – героя белорусского, народного фольклора, яркого и любимого, который всегда дурил богатых панов и защищал простых бедняков. Он обычный крестьянин, но всегда попадает в весёлые приключения, скитаясь по родному краю, обладая недюжинным оптимизмом, умом и смекалкой. Предлагаю попробовать!

Тесто:
125 г сливочного масла
250 г муки
1 яйцо
75 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
*************************
Маковая начинка:
200 г мака
150 мл молока
3 ст.л. мёда (можно заменить сахаром)
цедра 1 лимона
1 ч.л. коньяка
50 г сливочного масла
*************************
Творожная начинка:
800 г творога (лучше жирного домашнего)
4 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванилина (2 г)
80 г сливочного масла
40 г крахмала
_________________________
Форма d = 21 см

Первым делом приготовим тесто. В муку кладём кусочки холодного сливочного масла. Быстро растираем руками в крошку.

Добавляем соль, сахар, ванильный сахар и яйцо. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник.

Займёмся маковой начинкой. Мак высыпаем в кастрюльку или сотейник, заливаем молоком. Добавляем мёд (или сахар) и цедру лимона, перемешиваем. Ставим на маленький огонь и варим с момента закипания 10 минут.

Теперь кладём сливочное масло и наливаем коньяк. Мешаем до растворения масла. Варим ещё 8-10 минут до загустения.

Готовой начинке даём остыть до тёплого и измельчаем, либо пропустив через мясорубку, либо в комбайне (измельчителе).

Для творожной начинки творог перетираем через сито.

Белки отделяем от желтков. Размягчённое сливочное масло растираем венчиком с половиной (75 г) сахара и ванилином. Добавляем желтки и снова растираем. Высыпаем крахмал и перемешиваем до однородности.

Подмешиваем яично-масляную массу к творогу.

Белки взбиваем в устойчивую пену. Постоянно взбивая тонкой струйкой вводим сахара. Всё хорошо взбиваем до стойких пик. Аккуратно порциями вводим белки в творожную массу: миску вертим против часовой стрелки, ложкой мешаем по часовой стрелке сверху вниз.

Вынимаем тесто. Раскатываем его и выкладываем в форму. Я немного раскатала, чуть больше по диаметру величины дна формы, а дальше руками распределяла тесто. Делаем высокие бортики – 6 см (на всю высоту формы). Накалываем в нескольких местах тесто вилкой (не прокалывая насквозь!).

На дно распределяем маковую начинку.

Затем равномерно распределяем творожную начинку.

Отправляем пирог выпекаться при 180С около 1 часа. Ориентируйтесь по величине формы и особенностям своей духовки. Тесто и верх пирога должны зарумяниться.

Готовому пирогу даём постоять в форме. Затем освобождаем его от формы и перекладываем пирог на блюдо.

Полностью остужаем и только потом нарезаем. Приятного аппетита!