Творожно-кокосовый кекс с абрикосами

Продолжаем эксперименты с творожными кексами

На этот раз я решила добавить в кекс абрикосы. Идеально подойдут любые: свежие, консервированные или замороженные.

Дополнительно рекомендую добавить в тесто кокосовую стружку. Она не только придаст кексу неповторимый аромат, но и вберет лишнюю влагу от абрикос.

Кекс получается вкусным и сочным, слегка влажным возле абрикос, кислинка которых прекрасно дополняет сладость теста.

Если вы будете изпользовать консервированные абрикосы, то предварительно откиньте их на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.

Замороженные можно полностью не размораживать, особенно если на абрикосах нет льда.

Кроме тогоnbsp;никто не возбраняет вам добавить в кекс свои любимые фрукты или ягоды и каждый раз радовать свое семейство неповторимым и новым кексом!

Угощайтесь, друзья!!!

nbsp;

nbsp;

Размягченный маргарин (можно с успехом заменить маслом) взбиваем с сахаром и ванилином до однородного состояния. Затем добавляем мягкий творог (если творог зернистый, обязательно протрите его через сито!) и взбиваем до однородного состояния. Если масса получается очень густой. добавьте на этом этапе 1 яйцо из общего количества.

Затем добавляем сразу все яйца и взбиваем до получения однородной кремообразной массы.

Теперь просеиваем сверху всю муку с разрыхлителем (разрыхлитель должен быть рассчитан на 500 г муки) и высыпаем кокосовую стружку. Тесто перемешиваем ложкой или лопаткой до однородного состояния. Оно получается довольно густое и вязкое.

Если у вас форма силиконовая, ее не нужно ничем смазывать. обычную форму выстилаем бумагой для выпечки или смазываем маргарином и припудриваем мукой. Тесто хорошо поднимается при выпечке, поэтому оно должно заполнить форму не больше, чем на 2/3. Выкладываем в форму 1/3 теста, затем выкладываем слой абрикос, снова 1/3 теста, абрикосы и оставшееся тесто.

Выпекаем наш кекс в разогретой до 165-170 градусов духовке около часа. Мне понадобился ровно час. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Из готового кекса она выходит сухой. Даем кексу остыть в форме до теплого состояния. Затем вынимаем его и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!