Тортано

Tortanonbsp;ndash; тортано. Выпекается по всему региону Кампания. Изготавливается из муки из мягких сортов пшеницы с использованием топлёного свиного жира и пивных дрожжей. Вообще эта выпечка относится к сортам хлеба, т. к. топлёный свиной жир заменён в ней на хорошее оливковое масло, то мне показалось уместным занести её в разряд 'пироги', но лично мне тортано напомнил 'кальцоне' mdash;nbsp;итальянскийnbsp;пирог, на самом деле являющийсяnbsp;nbsp;закрытой формойnbsp;пиццы. В любом случае настоятельно рекомендую, вкусноnbsp;!

Для теста смешаем дрожжи с сахаром и тёплой водой, муку просеем и смешаем с солью. В муку введем дрожжи, оливковое масло и замесим гладкое, мягкое, эластичное тесто. Накроем плёнкой и поставим в тёплое место на расстойку на 1 час.

Для начинки пассеруем мелко порубленный лук, добавляем чеснок, кружочками нарезанные цукини (кабачки) и перец. Добавляем травы, солим, перчим и доводим до полуготовности. Остужаем.

Подошедшее тесто ещё разочек интенсивно вымесим.

И раскатаем на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 30*60 см.

Выложим ветчину тонкой нарезки, отступая приблизительно 2 см от конца теста.

Сверху начинку,

натёртый сыр и порезанную кубиком моцареллу.

Свернём в рулет, рулет в кольцо, закрепим края, уложим швом вниз в форму, смазанную маслом, а можно просто на противень с бумагой.

Сбрызнем оливковым маслом, духовку разогреем до 225°C. Поместим пирог в духовку и снизим температуру до 200 °.

Выпекайте тортано в течении 35 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

Приятного аппетита!