Томатное слоеное тесто

Слоеное тесто, как по мне это самое сложное тесто. Сколько неудачных попыток у меня было, просто жуть. Пробовала пробовала и вот финал^ муж сказал, что тесто у меня вышло вкуснее чем у его мамы.nbsp; Чем не повод nbsp;для гордости и радости. Ура победа!!!

Теперь рассказывать о слоеном тесте я могу много.nbsp; Например, слоеное тесто естьnbsp; обычное и инвертированное.nbsp; Инвертированное ndash; это слоеное тесто laquo;наоборотraquo;, nbsp;т.е. в нем в масляный бок заворачиваем мучной.

Еще для обычного слоеного теста можно брать и масло и маргарин. Да и масло не важно какой жирности. А вот для инвертированного слоеного теста лучше брать масло жирностью 82%. Не можно взять и менее жирное, но работать будет сложнее, и тем быстрее тает в тепле тем сложнее. Выбирать вам.

Уксус нужен, чтобы мучной блок в процессе работы не темнел.

А теперь от куда у меня такая идея сделать томатное слоеное тесто ndash; год назад увидела REacute;VEacute;LATION ndash; laquo;Откровениеraquo; от nbsp;Пьера Эрме. И мне очень захотелось его попробовать. А как только приготовить. Да это провокация соединить клубнику с томатом, и не всем такой союз по вкусу. nbsp;

Но очень хотелось.nbsp; И вот на одном иностранном сайте нашла рецепт томатного слоеного теста. nbsp;Да и там тоже не решились готовитьnbsp; произведение от Пьера Эрме, а готовили пирог и говорили, что это безумно вкусно.nbsp;

И готовила я именноnbsp; инвертированное слоенное тесто, а как иначе это же от Пьера Эрме.

Ну что приступим.

Готовим масляный блок. К мягкому сливочному маслу добавить томатную пасту и размять вилкой до однородности.

Добавить муку и перемешать вилкой.

Формируем квадрат со стороной 10 см и толщиной 2 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа (если спешите то в морозилку на 30 минут).

Мучной блок. Растопить и охладить масло до комнатной температуры. Воду охладить.

К муке добавить соль, растопленное масло и перетереть вилкой до крошки. Добавить уксус и перемешать.

Постепенно добавляем воду и перемешиваем. Воду вливаем частями, так как может уйти меньше.

Замесить тесто, тесто должно получится мягким. Скатать в шар.

Сформировать квадрат со стороной 8 см и толщиной 2 см. Завернуть в пленку и в холодильник на 2 часа или в морозильник на 30 минут. В холодильник желательно отправить еще и доску со скалкой.

Через 2 часа вынимаем масляный блок и раскатываем его на присыпанной мукой холодной доске в прямоугольник, у которого одна сторона вдвое длиннее другой. На раскатанный масляный блок положить мучной блок.

Мучной блок закрываем краями масляного блока, сначала завернуть боковые короткие стороны, а затем длинные. Края нужно тщательно 'запечатать' со всех сторон. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 часа в холодильник.

Первая раскатка. Раскатать тесто на в прямоугольник присыпанной мукой доске. У прямоугольника должна быть одна сторона в три раза длиннее другой. Я раскатывала между двумя листами пленки, т.к. использовала неправильное масло для такого теста.

Длинную сторону мысленно делим на три и складываем тесто (как на фото). Потом немного прокатала и свернула пополам. Заворачиваем в пленку и снова в холодильник вместе с доской и скалкой на 2 часа. Здесь я допустила ошибку, но главное результат. А тесто получилось. В оригинале нужно было сделать так 'Края 'короткой' стороны завернуть к центру 'книжкой'. Сложить тесто пополам по той же стороне, так чтобы сгиб остался слева.'

Вторая раскатка. Начинаем раскатывать по сгибу делая его длинной стороной. Раскатываем его тоже в прямоугольник где она сторона в три раза длиннее другой. Складываем аналогично первому разу. Заворачиваем и в пленку на 2 часа. Через 2 часа сделать третью раскатку, завернуть в пленку и оставить созревать на ночь. Третью раскатку можно упустить.

Последнюю раскатку делаем за час перед выпечкой. Раскатываем в прямоугольник делим мысленно на три части и складываем 'письмом', т.е. первую часть кладем на вторую и закрываем третьей. Заворачиваем в пленку и кладем на час в холодильник.

Тесто готово. Из него можно сразу готовить или заморозить.