Рулетики песочные с орехами

Эти ореховые рулетики с горячим какао я ещё в 70-х годах (я тогда училась в институте) покупала себе на большой перемене в ближайшей кондитерской. Тогда в ассортименте кондитерской мне больше всего нравились ореховые рулетики и булочки с марципаном. Вот попробовала воспроизвести любимые рулетики из песочного теста, но не из классического , а приготовленного на растительном масле...

Приготовить песочное тесто на растительном масле: Все ингредиенты для теста смешать. Тщательно вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и поместить в холодильник на 30 минут.

Разделить тесто на 2 части. Из одной части должно получиться 3 коржа на песочный тортик, а другая часть пойдёт на рулетики (убрать в морозильник).

Часть теста для рулетиков ждала своего часа в морозилке целых 10 дней. А простенький песочный тортик с малиновой пропиткой я сделала сразу. Но он к нашему рецепту не имеет отношения. Это так - лирическое отступление.

Достать готовое песочное тесто из морозилки - оттаивать. Готовим ореховую начинку: Арахис почистить и подсушить на противне в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

Размельчить арахис мульти-миксером до средней крошки.

Миндаль насыпать в кружку, залить кипятком и поставить в микроволновку на 1 минуту при средней мощности ( 400). Воду слить, охладить и почистить миндаль. Выложить орехи на тарелку и обсушить их в СВЧ 1 минуту при мощности 300.

Размельчить миндаль мульти-миксером до средней крошки.

Приготовить остальные ингредиенты для ореховой начинки.

Соединить арахис, миндаль, мед, эссенцию, корицу и мускат и воду. Всё тщательно перемешать - начинка готова.

Пока готовили ореховую начинку тесто растаяло. Разделить его на 2 равные части.

Сделать лепёшки диаметром 13-15 см и разрезать каждую на 7 брусочков.

Брусочек теста обвалять в муке...

... и немного расплющить его руками в небольшую лепёшечку размером 5х10 см. Верхнюю 1/3 лепёшечки загнуть на остальные 2/3.

Раскатать лепешечку в небольшой пластик длиной см 15 с одним расширенным концом.

Посередине расширенного конца пласта выложить десертную ложечку ореховой начинки и сформировать из неё 'колбаску'.

Ореховую 'колбаску' прикрыть тестом...

...и скатать рулетик.

Выложить рулетики на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым яичным желтком. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Достать противень с готовыми ореховыми рулетиками и переложить их остужаться на решётку, застеленную кухонным бумажным полотенцем. Прикрыть рулетики льняной салфеткой на 20-25 минут.

Всё готово. Приятного аппетита!