Ромовые бабки по-неаполитански (Babà napoletano al rum)

Представляю рецепт nbsp;Ромовые Бабки по-неаполитански. Они отличаются от классических ромовых бабок , родина которых Польша,nbsp; формой и техникой приготовления.

Автор Ромовойnbsp; Бабы nbsp;- польский король Стани́слав nbsp;Лещи́нский. Со временем бабки добрались и до Италии. nbsp;Действительно, в Неаполе это лакомство очень распространено, не существует nbsp;кондитерской, где не было бы nbsp;в продаже ромовых бабок, большие, маленькие и очень маленькие, украшенные кремом, клубникой, покрытые аппетитным абрикосовым джемом и без украшений.

nbsp;В nbsp;Неаполе, nbsp;когда хотят о ком-то очень хорошо отозваться,nbsp; именно о душевных качествах,nbsp; говорят: Он хороший как Баба (BUONO COME UN BABA#39;)nbsp;

Рецептnbsp;взят на известном итальянском сайте шефа nbsp;Сони Пероначи nbsp;

Думаю, это честно, назвать автора.

Кстати, девочки, сайт отличный, есть множество подробных видео, как готовить, обязательно загляните. Язык итальянский, и есть возможность перейти на английский.

Этот рецепт я нахожу идеальным ndash; он всегда получается.nbsp; И он прост в приготовлении и для тех,nbsp; кто умеет уже обращаться с дрожжевым тестом и для новичков.

Это - формочка для неаполитанской бабки. Высота 6см, диаметр 6,5 см Для указанного количества понадобятся 14 штук Внизу я написала 300 г коричневого сахара и 100 мл рома - это для сиропа. Ром можно заменить коньяком, а коричневый сахар - обычным белым.

Сначала слегка подогреваем молоко, добавляем чайную ложку сахара , немного муки , взятые из общего количества , и дрожжи. Как только дрожжи начнут «работать» смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или вручную венчиком. Разницы никакой нет, я иногда, когда мне лень брать стул тянуться за миксером перемешиваю тесто рукой – результат всегда тот же ,превосходный. Не нужна никакая особая последовательность - всё и разом в миску и хорошенько перемешиваем, до однородной вязкой массы. Нужная консистенция теста – как для дрожжевых блинов. На сайте предлагается растительное масло без запаха. Я использовала несколько его видов. Для данного рецепта лучше всего подходит арахисовое. Можно заменить растопленным сливочным, так даже вкуснее. Маргарин - нет, появляется характерный привкус.

Оставляем тесто на 1 час 30 минут.

Перемешиваем. Тесто заметно осядет, так и должно быть.

Формочки обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заполняем формочки на 1\2 высоты и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. На фото заметно, что тесто выше, чем 1\2, это потому что меня отвлекли и тесто поднялось.

Выпекаем. Начальная температура 200. Через 5 минут убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 20 -25 минут . За это время можно приготовить сироп. Сахар 300 гр растворяем в воде 100 мл (или можно залить водой и не мешать )и ставим на медленный огонь. Сироп должен покипеть примерно 2 минуты. Когда сироп немного остынет, до градусов так 60 , можно добавлять ром.

Бабки осторожно достаем из формы. Пригодится нож, потому что тесто присыхает намертво именно по ободку формочки.

Остужаем. Обмакиваем в сиропе. И оставляем для окончательного остывания. Количество сиропа точно рассчитано, остатки через пару часов впитаются.

Вот она, красота! По фигуре бьют страшно!