Постные морковные маффины

Эти маффины моя мама первыый раз испекла, когда я пригласила своего будущего мужа к нам на дачу 'знакомиться с родителями'. nbsp;Как раз был пост и мама такой 'постный стол' накрыла. Муж, далекий от подобной кухни, долго не мог поверить, что 'постное' не есть синоним 'пресного' и 'безвкусного'

Маффины в меру сочные, в меру сладкие.....nbsp;

П. С. С тех пор муж как минимум пару раз в месяц просит приготовить 'постные' маффины на завтракИ какие бы я после не готовила фонданы, пирожные, вкуснейшие (на мой взгляд) шоколадные кексики и маффины, он все равно считает эти морковные штуковины лучшеnbsp;ей богу, иногда не понимаю 'мужскую логику'

nbsp;

маффины я делаю по рецептц мамы: с изюмом и морковкой. Летом будет здорово добавить пюре из свежих ягод: малины, земляники, черники

Итак, замочим изюм в кастрюльке в яблочном соке на 10 минут, затем добавляем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Перемешиваем все и остужаем.

В большую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем отруби и корицу, перемешиваем

Одну морковку чистим на крупной терке, а вторую на мелкой

Перемешиваем морковь с мучной смесью и добавляем яблочный сок и сахаром и изюмом. Если смесь суховатой получается, можно еще добавить яблочного сока. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем как следует и оставляем тесто на 10 минут. При желании добавляем грецкий орех (предварительно измельчить).

У меня полученной смеси хватает на 12 маффинов (но формочки достаточно 'вместительные'), а так может и больше. Маффины в процессе выпекания поднимутся, так что тесто раскладываем, немного не доходя до верха.

Готовые маффины поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, остудить.