Пирожное «Воздушные поцелуи»

С мелким белым сахаром безе получается лучше, чем с сахарной пудрой. Что касается белков, то они должны быть комнатной температуры и во время взбивания к ним обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонного сока. А вот сахар добавляйте только тогда, когда белки уже взобьются в плотную пену. Если у вас нет программы laquo;горячий воздухraquo;, разогрейте духовку до 160 ordm;С и выпекайте меренги в течение часа, затем выключите огонь и не открывайте духовку в течение еще одного часа.

Духовку предварительно разогреть до 140ºС в режиме «горячий воздух».

Белки поместить в чашу комбайна и взбивать на максимальной скорости. Не выключая комбайна, небольшими порциями всыпать сахар, влить уксус и ванильный экстракт. Взбивать до полного растворения сахара.

Налить 250 мл сливок в небольшую кастрюлю и довести до кипения.

Шоколад поломать небольшими кусочками и залить горячими сливками. Оставить на 5 минут, не перемешивая.

Малину слегка раздавить вилкой.

Половину малины добавить во взбитые белки, перемешать и поместить массу в кондитерский мешок.

Противень выстелить бумагой для выпечки, отсадить меренги небольшого размера и выпекать в разогретой духовке 1 час.

Шоколад со сливками перемешать и отправить в холодильник.

Оставшиеся сливки взбить миксером в пышную массу на высокой скорости.

Добавить оставшуюся малину, влить коньяк, половину остывшего шоколада со сливками и взбить все на средней скорости.

Половину меренг намазать оставшимся шоколадом со сливками, а затем кремом из взбитых сливок. Сверху накрыть остальными меренгами.

Большое блюдо посыпать сахарной пудрой и выложить пирожные.