Пирожки с красной рыбой и рисом

Если у вас есть время, отправьте тесто отдыхать на час в холодильник. Раскатывайте тесто частями, чтобы оно не успело нагреться.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Масло порезать небольшими кубиками.

В чашу блендера выложить предварительно охлажденное сливочное масло, всыпать 200 г муки и 1/4 ч. ложки морской соли и измельчить все в мелкую крошку.

Добавить сметану и горчицу, немного взбить, затем влить белое вино и взбить еще немного.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 20–30 минут в морозильник.

Зеленый лук мелко порубить.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Приготовить начинку: рыбу размять вилкой, добавить измельченный лук, 3–4 ст. ложки вареного риса, сметану, посолить, поперчить и перемешать.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, разделить охлажденное тесто на небольшие кусочки и раскатать их в не слишком тонкие круги.

На одну половину каждого кружка выложить начинку, накрыть второй половиной и прижать края сначала руками, затем вилкой (неровные края можно срезать ножом). Слегка наколоть пирожки по всей поверхности вилкой.

Желток со щепоткой соли взбить вилкой и смазать пирожки.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить пирожки.

Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут.