Пирожки "10х10"

Ювелирная работа с дрожжевым тестом — это вообще-то ресторанная технология, ведь согласитесь, что мало кто станет дома возиться с двадцатиграммовыми пирожками,почти невесомыми, похожими на грецкий орех, где в каждом — 10 грnbsp;теста и 10nbsp;грnbsp;начинки.nbsp;Такие пирожки готовят всего в одном ресторане Киева, и всего в двух ресторанах Москвы. Почему они не рвутся во время подъема теста в духовке? Как из почти постного теста, без яиц и сливочного масла создать малюсенький шедевр? Я вам сейчас покажу...

В сотейник влить воду, растительное масло, всыпать сахар и по щепотки соли и ванильного сахара. Довести до кипения. Остудить до теплого состояния.

В раствор положить дрожжи и развести. Дать постоять 5 минут.

Муку просеять в миску.

Вылить раствор в муку и замесить тесто. Вымешивать хорошо, не обращая внимания, что тесто немного жидковатое. Присыпать мукой и оставить на 1 час подходить.

Через час у нас будет вот такое пушистое тесто.

Киви очистить и нарезать кубиками. Добавить сахар и перемешать.

Поверхность где будем работать с тестом обильно смазываем растительным маслом. Качалку тоже смазать маслом и раскатать тесто.

Рюмкой вырезать кружочек и взвешиваем его, должно быть 10 грамм.

Начинку тоже взвешиваем, тоже 10 грамм.

Выкладываем начинку на тесто.

И защипываем пирожок.

Выкладываем на противень застеленный пергаментом. Смазываем их кисточкой, обмакивая ее в смесь масла и пудры.

Выпекать около 20 минут, в разогретой до 180°С духовке. Дверь духовки не открывать, вентилятор не включать, дверью в помещении не хлопать. И все получится!!!

Вот такой вот пирожок :)

Каждый пирожок ровно 20 грамм, не больше и не меньше :)

А вот разлом, правда такой пирожок ломать не стоит, он целый помещается :)