Пирог со шпинатом

1 кг свежего шпината
350 мл жирных (30 и более%) сливок
30 г сливочного масла
4 яйца
3 ст.л. творога
1/2 стакана изюма (я без него)
2 ст.л. кедровых орешков
50 мл бренди
цедра одного лимона
Мускатный орех, душистый перец (молотый), соль по щепотке
ТЕСТО:
400 г муки
200 г холодного сливочного масла
5 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли

Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Шпинат промыть, обсушить, нарезать поперек ленточками. Изюм промыть и замочить в бренди.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить шпинат и готовить помешивая, пока он не станет мягким и уменьшится в объеме.

Взбить яйца, пару столовых ложек отложить для смазывания верха пирога. Добавить сливки. Перемешать до однородности.

В сливочно-яичную смесь выложить шпинат, изюм вместе с бренди и орехи.

Добавляем творог, цедру и специи. Хорошенько перемешать.

Достаем тесто, отделяем от него небольшой кусочек, из которого мы будем делать верхнюю решетку. Примерно 1/3 часть. Большую часть раскатать в круг и выложить в форму, формируя бортики. Выкладываем начинку.

Из оставшейся части теста делаем ленты. Предварительно раскатав тесто в прямоугольник. На каждой ленточке, по всей длине делаем надрезы. Выкладываем ленты на пирог в виде решетки. Предварительно края теста нужно смазать водой. Излишки теста обрезать. Отложенным взбитым яйцом смазать открытые участки теста.

Выпекать в разогретой до 170 гр. духовке в течении часа, может чуть больше. До румяности. Подавать теплым!