Печенье финансье с маком

Классическое французское печенье финансье, как и печенье мадлен, делают на белках из обычной муки пополам с миндальной, но вариантов рецепта существует множество. Иногда вместо миндаля добавляют фисташки, а еще сейчас модно использовать в выпечке японский чай матча, дающий интересный аромат. Для финансье лучше взять белки от крупных яиц, и помните mdash; очень важно, чтобы они были комнатной температуры.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Сливочное масло растопить на медленном огне, затем немного остудить.

Цедру одного апельсина натереть на мелкой терке, из двух апельсинов выжать сок.

В небольшую кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить цедру и уварить на маленьком огне вполовину.

Миндаль смолоть в кофемолке или блендере.

Муку перемешать с молотым миндалем, маком и солью.

Белки взбивать в комбайне на высокой скорости, когда они начнут густеть, понизить скорость и небольшими порциями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, затем увеличить скорость и продолжать взбивать.

Не выключая комбайна, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло.

Уваренный апельсиновый сок процедить через мелкое сито и половину его тонкой струйкой влить в белковую массу.

Понизить скорость комбайна, всыпать муку с орехами и маком и вымешать еще немного. Если тесто получилось густоватым, добавить еще немного апельсинового сока.

Разлить тесто в силиконовые формы.

Выпекать в разогретой духовке 15‒18 минут.