Парижские булочки с кремом

Эти булочки, больше похожие на пирожные, очень нежные, с интересным кремом, в котором по-особенному laquo;звучитraquo; лимон, nbsp;очень быстро исчезают со стола, так что вам непременно захочется их приготовить еще. Рецептnbsp; попался на одном из сайтов и публикуется с nbsp;изменениями. Набор продуктов прост, почти все nbsp;есть под рукой. Правда, у меня не оказалось горького миндаля, которого хорошо бы добавить в крем (одну штучку). На ваш выбор при приготовлении теста можно взять 195 мл воды или молока, или дать их в пропорции 1:1. Прессованные дрожжи можно заменить сухими (5 г). Очень рекомендую порезать цедру именно так, как указано в рецепте (полосками).
Чтобы глянец на булочкахnbsp; был не таким ярким (если вам нравитсяnbsp; побледнее), смешайтеnbsp; желток nbsp;с молоком.
Можно приготовитьnbsp; шоколадные 'парижанки',nbsp; заменив nbsp;в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок. В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла. Эффектно будет смотреться на столе сочетание шоколадных и обычных булочек, посыпанных сахарной пудрой.

Приготовить тесто. Муку посеять. Сливочное масло размягчить. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль.

Дрожжи развести частью молока. Яйцо взбить венчиком и соединить с молоком, водой и сливками, постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.

Добавить цедру, масло.

Замесить тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить примерно на 2 часа.

Приготовить крем. Масло размягчить.

Миндаль опустить в кипяток на 5 минут, очистить. Обжарить на сухой сковороде. Перемолоть в блендере.

Выдавить сок лимона. С лимона срезать цедру тонкими полосками.

Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру. Поставить варить на среднем огне, постоянно помешивая до загустения. Остудить, добавить масло, слегка взбить и добавить миндаль.

Добавить лимонный сок, перемешать.

Разделка: обмять подошедшее тесто.

Рабочую поверхность присыпать мукой, разделить тесто на 15 кусочков.

Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. по длине. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 2 см.

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

Оставшийся кусок теста нарезать полосками с одного края, и положить их на верхнюю часть булочки.

Вот такой вид они будут иметь до выпечки.

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставить там на 30 мин.

Смазать желтком с помощью кисточки и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 20 - 25 минут до золотистого цвета. Через 15 минут после начала выпекания проверьте ваши булочки, вам может потребоваться чуть меньше или больше времени.

Вынуть булочки из духовки. Дать немного остыть.

Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой через сито. Приятного аппетита!