Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

Еще один рецепт из серии "Друзья, спасибо за идею и вдохновение"... Давно приглядывалась к морковной выпечке, но как то не решалась сделать сама... И вот, этот час настал... Морковная выпечка - это нечто... В хорошем смысле слова))))))))))))

200 г муки
1 ч. л. соды
150 г сахара
150 мл оливкового масла. (я заменила на масло виноградной косточки и уменьшила до 110 мл)
2 яйца
180 г моркови
75 г грецких орехов
50 г крупного золотистого изюма

Орехи поломать на кусочки, изюм помыть и обсушить.

Морковь натереть на крупной терке. Отжать лишний сок.

Замесить тесто из муки (просеять вместе с содой), яиц, сахара и масла. Вымесить до однородности.

Добавить морковь, орехи и изюм.

Хорошо перемешать.

Форму для выпечки выстелить бумагой. Я предварительно бумагу опускаю в воду. Выложить тесто и равномерно распределить.

Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяется при помощи деревянной шпажки. Хорошо остудить кекс перед подачей. Украсить по своему вкусу. Я для украшения взяла варенье из грецких орехов...