Морковные кексы с апельсином и грецкими орехами

Если в формочки для выпечки вложить специальные пергаментные кулечки, то кексы можно приготовить на всю неделю mdash; они не зачерствеют.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

Натертую цедру добавить к моркови.

Грецкие орехи порубить ножом.

Яйца взбить с сахаром.

Не прекращая взбивать, ввести оливковое масло, разрыхлитель, грецкие орехи и муку.

Влить в полученную массу сок апельсина (100 мл), всыпать натертую морковь с цедрой и все перемешать.

Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку. Когда кексы немного схватятся, посыпать их корицей и снова отправить в духовку. Готовность проверять, проткнув кексы зубочисткой.

Из половинки лимона выжать сок.

Приготовить глазурь: лимонный сок соединить с сахарной пудрой и перемешать венчиком.

Дать кексам немного остыть прямо в формочках, затем покрыть их глазурью.