Миндальный кекс с черной смородиной

Иногда, в результате кулинарных экспромтов, портится много продуктов, которые с жалостью выбрасываются в мусорное ведро, иногда получается очень удачный новый вариант. Вот так и получилось с моим новым кексом. Задумала испечь то ли кекс, то ли шарлотку с черной смородиной, всё приготовила, кроме муки и обнаружила, что муки-то у меня и нет. Иногда случается такое... Но отступать не хотелось, и я стала искать замену. Замена нашлась, когда взгляд упал на миндаль. А что было дальше - узнаете в рецепте)))

3 яйца
200 г сахара
1 стакан миндаля (из которого я смолола муку)
130 г творога
2 ст. ложки картофельного крахмала
1 стакан черной смородины (предварительно промыть и просушить)

Итак, приключения начинаются. Возьмем 1 стакан миндаля и смелем из него муку. Я миндаль при этом не очищаю, но обязательно добавляю к нему немного сахара (примерно 1 столовую ложку).

Яйца взбиваем с сахаром добела. Смешиваем с миндальной мукой, крахмалом.

Если в это время случайно залезть в холодильник, то можно найти там что-нибудь интересное))) У меня там нашлось немного творога (130 г), но если добавить 100 г, то серьезно на результат это не повлияет.

Когда добавляла творог - рисковала, так как ни разу не встречала сочетание творога и миндальной муки, но ведь риск - благородное дело :)) Итак, вмешала миксером творог в яично-миндальную смесь. Добавила смородину.

Хотела добавить разрыхлитель, но забыла, так что не знаю, улучшило ли это результат?

Все перемешала и вылила в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекала в духовке, разогретой до 175 градусов Цельсия около часа.

В результате кекс получился не совсем презентабельным внутри - из-за миндаля и смородины он оказался серо-коричневого цвета, но это не помешало ему стать очень-очень вкусным.

К сожалению, мало пошаговых фото, так как не планировала размещать этот рецепт, но поскольку получилось очень вкусно - решила поделиться )))