Не работайте с тестом долго, иначе маффины получатся плотными и невкусными! Для крема вместо сливочного сыра можно взять очень густые сливки.
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Замороженную малину предварительно разморозить, сок сохранить.
Миндаль измельчить в блендере в крошку.
Перемешать миндаль с пшеничной и рисовой мукой, полентой, сахаром, разрыхлителем и солью.
Молоко, яйца и оливковое масло взбить миксером.
Влить молочно-яичную смесь в муку с разрыхлителем, добавить размороженную малину с соком и все вымешать.
Разложить тесто в силиконовые формочки для маффинов и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Приготовить крем: соединить сливочный сыр, сметану и сахарную пудру, вымешать все в однородную массу. Добавить горсть свежей малины, слегка раздавить ложкой и перемешать.
Готовые маффины остудить, украсить кремом и оставшейся свежей малиной.
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: