Миндальные маффины с малиновым кремом

Не работайте с тестом долго, иначе маффины получатся плотными и невкусными! Для крема вместо сливочного сыра можно взять очень густые сливки.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Замороженную малину предварительно разморозить, сок сохранить.

Миндаль измельчить в блендере в крошку.

Перемешать миндаль с пшеничной и рисовой мукой, полентой, сахаром, разрыхлителем и солью.

Молоко, яйца и оливковое масло взбить миксером.

Влить молочно-яичную смесь в муку с разрыхлителем, добавить размороженную малину с соком и все вымешать.

Разложить тесто в силиконовые формочки для маффинов и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Приготовить крем: соединить сливочный сыр, сметану и сахарную пудру, вымешать все в однородную массу. Добавить горсть свежей малины, слегка раздавить ложкой и перемешать.

Готовые маффины остудить, украсить кремом и оставшейся свежей малиной.