Маффины с кокосом и лаймом

Вся фишка маффинов mdash; у вас должно быть очень мало времени, все нужно делать очень быстро, практически тяп-ляп (в хорошем смысле этого слова!). Если нет нарядных гофрированных бумажных вкладышей, можно использовать кусочки бумаги для выпечки.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

Кокосовое молоко соединить со 100 мл оливкового масла, добавить кокосовую стружку (немного оставить для украшения) и все перемешать.

Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, добавить в молочную смесь и перемешать.

Всыпать муку с сахаром и быстро вымешать тесто.

В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши, смазать их оставшимся оливковым маслом и разложить тесто.

Выпекать маффины в разогретой духовке 15–18 минут.

Приготовить крем: цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока и перемешать все со сливочным сыром и сахарной пудрой, чтобы получилась гладкая масса.

Цедру оставшегося лайма натереть на мелкой терке.

Готовые маффины остудить, намазать сверху кремом и посыпать оставшейся кокосовой стружкой и цедрой лайма.