"Lemon-lime pie" или пирог с лимонно-лаймовой начинкой

Вот и закончились праздники... Хотя нет, впереди старый новый год (который вводит в заблуждение иностранцев и обожаем всеми нами), Крещение, а там... не успеешь оглянуться как день влюбленных и мужско-женские дни. Этот пирог для меня из серии "праздничные", несмотря на то, что его можно готовить хоть каждый день, настолько он прост и вкусен. Я увидела его у Насти Понедельник и была очарована. Нежно-сливочный, кисловатый, ароматный на рассыпчатой основе из песочного теста...

Для основы:
250 г муки
125 г сливочного масла
5 г соли
25 г сахара
3/4 стакана алкоголя (у меня была водка с шампанским (1:3), можно использовать вино,сидр или любой крепкий алкоголь)

***

Для начинки:
Сок 2 лаймов и 1 лимона (у Насти 4 больших лаймов)
Цедра 2-х лаймов (1 лайма - в крем, 1 - для украшения)
4 желтка (можно 3)
230 мл жирных сливок (у меня 35%)
140 г сахара

Сначала подготовим тесто (у Насти используется другой вариант, а я захотела сделать не очень сладкое и оригинальное тесто с добавлением алкоголя). Лучше это сделать заранее. Все продукты смешать в комбайне или вручную, но очень быстро, скатать шар и поставить в холодное место на 1-2 часа.

В это время приготовим начинку. Сок лаймов и лимона смешаем с желтками и сахаром до растворения сахара. Добавляем туда сливки и цедру и снова тщательно перемешиваем, не взбивая.

Достаем тесто из холодильника и распределяем по форме, застеленной бумагой для выпечки. Я рекомендую взять половину теста, у меня получился достаточно толстый слой из всего количества. Оставшуюся половину можно заморозить. Наколоть поверхность вилкой и выпекать 10 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Вынимаем из духовки и слегка остужаем. Огонь в духовке уменьшаем до 150-155 градусов.

Затем выливаем в основу начинку и выпекаем 25-30 мин. Остужаем при комнатной температуре и ставим на час (можно на ночь) в холодильник. Вкуснейший пирог готов! Приятного аппетита и хороших праздников!