Кулебяка с капустой и изюмом

Домашниеnbsp;пироги mdash; кто ж откажется? Сегодня у меня один большой зимний пирог. Хочу привязать к хорошей фразе из фильма Алексея Балабанова laquo;Жмуркиraquo; (2005 г.) про сумбурные 90-е, один из любимых фильмов моего старшего сына, он и подсказал фразу. Итак, едут в машине два мелких бандита, тут один из них (Дмитрий Дюжев) решил завернуть в пресловутый М, на что второй (Алексей Панин) выругался. Дюжев: laquo;Что, ты хочешь, чтобы я пирожки что ли кушал?raquo; Панин в ответ: laquo;А ты пирожки русские не тронь!raquo;

nbsp;В фильме есть еще выделяющаяся фраза от легендарного Никиты Михалкова к сыну: laquo;Владик, не испачкайся, ну что ты, мать заругает!raquo;. Но это надо слышать интонацию и видеть ситуацию по фильму, где она была сказана, не буду тут расшифровывать, кто захочет mdash; посмотрит. Ах, какие там актеры! Кстати, Андрей Панин тоже там эпизодическую роль играл.

Смешиваем дрожжи с небольшим количеством муки, так написано на моей пачке дрожжей.

Добавляем кефир или простоквашу и соль, сахар.

Замешиваем опару.

Оставляем активизироваться на полчаса или больше.

В основную муку вбиваем яйцо или яичным порошок, как у меня (его тоже просеять) — 1 ст. л. порошка заменяет 1 яйцо.

Смешиваем.

Добавляем подошедшую опару.

Влить масло.

Остальной кефир.

Замешиваем тесто.

Оставляем подойти минут на 40.

Обмять и снова дать подойти, накрыв в теплое место.

Когда вторично тесто поднялось — оно готово.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

Морковь и кусочек патиссона крупно натереть, лук, чеснок измельчить.

Пересыпать в сковороду с маслом. Немного потушить.

Капусту нашинковать.

Жарить овощи, помешивая на среднем огне.

Развести в воде томатную пасту.

Перелить в сковороду, добавить специи.

Добавить чистый изюм (чернослив) или сахару пару чайных ложечек.

Тушить до готовности под крышкой на маленьком огне.

Раскатать в пласт тесто. У меня оно заняло весь силиконовый коврик 30х34 см.

Остудить и нанести начинку.

Накрыть третью часть к центру, прижать слегка. За идею формовки благодарю Олю В с другого сайта!

Наколоть вилкой.

Теперь накрыть другой третью теста.

Прижать и спрятать край по длине пирога.

Загнуть боковые края.

Сформировать ровный пирог.

Перенести в форму на смазанный пергамент. Дать постоять 15 минут.

Наколоть верх вилкой, смазать сливками или яйцом, посыпать семечками.

Выпекать вначале в разогретой до 200°С, потом снизить до 180°С духовке 35 минут.

Даем немного остыть, разрезаем.

Пирог пекла в форме размером 17х24 см, такой и размер пирога.

Делим на порции.

Угощаемся ароматным капустным пирожком. Вкусно со сладким чаем.