Кексы "Лягушата"

Увидела я в инете кексы "Лягушка-царевна" со шпинатом. Захотелось приготовить что-то подобное, только несладкое. Когда я приготовила эти кексы, подумала, что "всё пропало", потому что они практически не поднялись, и из них стало вытапливаться масло, кексики все были в пузырьках от него. А получилось так, я думаю, потому, что добавила очень жирный сыр и плавился, и вытапливался именно он)). Ещё и забыла добавить разрыхлитель. В общем, невеселая получилась картина(((. Внешне реально получились "лягушата"(((. Но захотела, все-таки, попробовать хоть один. Потом ещё один. И еще один))) Они мне так понравились, что решила разместить на сайте. Позже попробую сделать с разрыхлителем и с другим сыром, возможно, с пармезаном)))

50 г муки
50 г кукурузной муки
5 г разрыхлителя
2 желтка
1 яйцо
50 г оливкового масла
150 г размороженного шпината
100 г сыра брушетта
4-5 вяленых томатов в масле
10 черных оливок (у меня были оливки по-гречески)
5 зеленых острых оливок (у меня оставалась баночка с Сицилии, если их нет, то можно для остроты добавить немного чили, можно и обойтись без этого))))
Листочки с 1-2 веточек розмарина

Шпинат разморозить, слить лишнюю воду, смешать с оливковым маслом.

Добавить 2 желтка и яйцо, перемешать. У меня оставались желтки от печенья, можно взять просто 2 яйца.

Подготовить помидоры и оливки. Нарезать мелкими кусочками.

Кукурузную муку и пшеничную муку смешать, добавить разрыхлитель. Понемногу вводить в смесь шпината и оливкового масла, перемешивая.

Добавить оливки, томаты, сыр, розмарин и аккуратно перемешать. Если розмарин достаточно крупный и жесткий (обычно именно такой продается в магазинах), лучше его мелко порезать.

Духовку разогреть до 160 градусов. Смесь выложить в формочки и выпекать 40-50 минут.

Вот такие получились у меня лягушата: 'на лицо ужасные, добрые внутри'))). С достаточно плотной корочкой и нежной рассыпчатой мякотью. Отличный закусочный вариант, прекрасно с белым сухим вином сочетается.

Так я разохотилась на этих 'лягушат', что сегодня приготовила ещё одну порцию, только без сыра, с двойной порцией шпината, с разрыхлителем и взяла 2 яйца. А еще добавила мелко нарезанный фенхель. Тоже очень вкусно получилось. Поднялись гораздо лучше, чем первые. Сегодня вместо бумажных форм я брала силиконовые, в них тесто не оседает, держит форму. Использовали их вместо хлеба))) Добавляю новые фоточки.