Идеальный фруктовый кекс с Лимочелло (Perfect Fruit Pound Cake with Limoncello)

В новогоднююnbsp;ночь на сладкое я попросила мужа купить макароны (macarons) в знаменитой кондитерской Laduree. Почему именно их?nbsp;Ну, во-первых, потому что онаnbsp;ими знаменита,nbsp;во-вторых, в той Laduree, где мы были, толькоnbsp;они и продавались. Ноnbsp;мужу удалось там приобрести ещё иnbsp;фруктовый кексик (в придачу, так сказать).nbsp;На вид простой (еслиnbsp;лишить его всех коробочек, ленточек и прочего), он понравился мне даже больше, чем знаменитые макаронс (их расхвалю при случае)! Текстура сногсшибательная: онnbsp;весь рассыпчатый, при этом влажный, даже сочный, каждая крошка будто вобрала в себя ароматы рома и фруктов... И вот память о нем не давала мне покоя все это время, я просмотрела множество рецептов так называемых Fruit Pound Cake, пока не нашлаnbsp;этот: он раскрывал многоnbsp;тайн этого простого рецепта. Ноnbsp;когда я залезла в закрома мужа за ромом, я его там не обнаружила (Ром в смысле), за то нашла бутылочку Лимончелло.. И подумала, а что, если...

Начинаем с фруктов. И первый секрет — их следует замочить в 150 мл лимончелло (ром) на ночь (желательно). У меня смесь апельсиновых цукат, двух видов изюма и клюквы.

Секрет второй: все продукты должны быть комнатной температуры (обязательно). И так подготавливаемся: просеиваем муку с разрыхлителем, хорошо отжимаем наши пропитавшиеся фрукты, отмеряем сахар, взвешиваем яйца (у меня два яйца с половиной), немного их вилкой взбалтываем.

Включаем духовку на 180°C. Форму для кекса смазываем маслом и застилаем пергаментом.

Начинаем взбивать масло. Пока оно не станет светлым и пышным. Не забываем периодически спатулой собирать 'размазанное' по стенкам масло.

Продолжая взбивать добавляем сахар по ложке. И в этом третий секрет: все ингредиенты надо добавлять постепенно, а не разом.

Следующими вводим яйца — тоже понемногу за раз, чтобы все успевало смешаться, прежде чем добавить следующую 'дозу'. И опять не забываем лопаточкой с боков чаши периодически собирать наше тесто.

Теперь ещё один момент: соединяем просеянную муку с разрыхлителем с фруктами и хорошо перемешиваем — это позволит фруктам максимально равномерно распределиться в кексе.

Далее спатулой уже соединяем две получившиеся смеси. Хорошо вымешиваем.

Выкладываем тесто в форму. Тут тонкость такая: сделать как бы 'улыбочку', т.е. Чтоб в центре тесто немного 'проваливалось', а к краям поднималось: чтоб избежать неказистого бугра. (Сфотографировала немного не в тот момент: до того, как сделала 'улыбочку'.

В духовку на 30 минут. После чего достаём, делаем разрез вдоль кекса (чтоб характерная трещинка была ровненькой) и отправляем допекаться ещё минут 20-25 (до сухой зубочистки).

Горячий готовый кекс обильно смазываем оставшимся Лимончелло и остужаем в форме.

Кекс, конечно, уже готов к употреблению, но лучше его остывшим обернуть в плёнку и оставить на дня два-три... И вот тогда он станет именно таким, каким должен быть! P.S: я очень подробно описала такой простой рецепт, потому что мне очень хотелось поделиться всеми тонкостями, при их соблюдении кекс из просто вкусного становится шедевральным;)