Грушево-черничный кекс «Маленькое черное с кокосом и лавандой»

Вы, конечно, знаете о маленьком черном платье, которое по мнению Коко Шанель, должно быть в гардеробе каждой женщины, так как у меня такого платья пока еще нет, а также благодаря необычному черному цвету, приобретенному черникой после запекания кекса, мое новое произведение я решила назвать именно так. Дизайнером, вернее, автором первоначального рецепта является австралийский кондитер-авангардист Адриано Зумбо. В процессе создания оригинальный рецепт притерпел некоторые изменения, в частности, утерял апельсиновую и лимонную цедру, просто потому что я не хотела перебивать ароматы других наиболее важных компонентов, таких как лаванда, шафран и кокос. Также то ли оттого, что у меня не схватилась карамель, то ли в связи с тем, что черника была первоначально заморожена и несмотря на несколькочасовое пребывание ее на сите все равно выделила слишком много жидкости, кекс после обещанных пятидесяти минут в духовке и перекладывания его на блюдо просто поплыл, и пришлось срочно принимать меры, чтобы маленькое черное не превратилось в большое и бесформенное. Да, на вкус кекс, признаюсь, получился, несмотря на такие различные по фактуре и свойствам ингредиенты, на удивление гармоничный и, конечно, очень яркий! Так что, дорогие друзья, приглашаю Вас принять участие в подготовке эксклюзивного съедобного дефиле!!!

Полторы крупных груши
Карамель:
75 г сахара
30 г воды
15 г меда
55 г кокосового молока
Сироп для груш:
2 л воды
1 кг сахара
1 ч.л. ванили
маленькая щепотка шафрана
200 г черники (очень рекомендую использовать свежую, очень надеюсь, что тогда Вам не придется выдерживать кекс дополнительные полчаса в духовке и спасать кекс от избытка жидкости)
Кекс:
150 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
180 г яиц (примерно 4 небольших яйца)
310 г муки
5 г разрыхлителя
75 г кукурузной муки
50 г сахара с лепестками двух веточек лаванды
120 г кокосовой стружки
100 г жирной сметаны
150 г кокосового молока

В баночку выкладываем сахар и добавляем лепестки лаванды, закрываем и ставим на несколько часов настояться.

Прямоугольную форму для кексов смазываем сливочным маслом. Груши чистим от кожуры, делим на половинки и при помощи столовой ложки вырезаем сердцевинки. Кокосовое молоко нагреваем в отдельной мисочке. Смешиваем все остальные ингредиенты для карамели в другой кастрюле и ставим на огонь.

Варим до приобретения жидкостью характерного карамельного оттенка.

Аккуратно соединяем со сливками.

Выливаем в форму.

Ставим на огонь воду с сахаром и варим до расстворения сахара, добавляем шафран и ваниль, кладем груши и варим на среднем огне около 15 минут. Груши выкладываем на полотенце и даем им слегка остыть.

Перекладываем груши в форму срезом вниз.

Сверху укладываем чернику.

Духовку разогреваем до 175 градусов. Муку смешиваем с кукурузной мукой и разрыхлителем, просеиваем. Кокосовую стружку перемешиваем с лавандовым сахаром.

Масло вымешиваем в комбайне до кремообразного состояния на средней скорости, добавляем яйца, мешаем до однородного состояния.

Добавляем муку, кокосовую стружку и вливаем кокосовое молоко и сметану. Вымешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму и выравниваем. Ставим в духовку на 50 минут.

Даем немного остыть и переворачиваем на блюдо.

Если Вы заметите, что выделилось очень много жидкости, поместите кекс уже в перевернутом виде на жароустойчивом блюде назад в духовку еще на полчаса, прикрыв его сверху фольгой, а если форма кекса начинает теряться, прикройте его сверху формой для выпечки, чуть больше по ширине, чем предыдущая.

Можно посыпать наш кекс сахарной пудрой, можно наполнить груши каким-нибудь кремом, если карамель первоначально не схватилась и жидкость вытекла, а можно перевернуть их и порезать.