Французский классический луковый пирог

Чем тяжелее посуда, в которой томится лук, тем вкуснее он получается.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Приготовить тесто: 180 г предварительно охлажденного масла порубить кубиками, добавить муку, сметану, желток, 1/2 ч. ложки соли и порубить все ножом в крошку.

Руками сформировать из теста шар и равномерно распределить его по разъемной форме для выпечки, сделав высокие бортики. Часто наколоть тесто вилкой и отправить форму в морозильник.

Лук почистить и мелко порубить.

Приготовить начинку: разогреть в большой сковороде или кастрюле оставшееся сливочное масло, выложить лук, перемешать и готовить полчаса на медленном огне, периодически помешивая.

Влить уксус, добавить горчицу, сахар и оставшуюся соль, все перемешать и продолжать томить лук до готовности.

Охлажденное тесто отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

Обжаренный лук выложить на пропеченный корж и утрамбовать лопаткой.

Посыпать натертым сыром.

Понизить температуру в духовке до 170°С и выпекать пирог 20 минут.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы и подавать.