Для песочного печенья с клубнично-ревеневой начинкой:
Тесто:
1 стакан муки
1 1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
2/3 стакана сахара
щепотка соли
110 гр. холодного сливочного масла
1/2 стакана измельченных грецких орехов
2 ст.л растительного масла (в оригинале орехового)
Начинка:
2 стакана порезанного ревеня
1/3 стакана сахара
2 ст.л воды
1/2 ч.л молотого имбиря
2 стакана порезанной клубники
Для творожно-клюквенного печенья:
320 гр. муки
2 ст.л. овсяных хлопьев
150 гр. сахара
1/2 ч.л пекарского порошка
щепотка соли
170 гр. холодного сливочного масла
1/2 чашки мелко-порубленного миндаля
3 ст.л кефира
1/4 ч.л миндальной эссенции
1/2 чашки сладкой кокосовой стружки
Для начинки:
250 гр. мягкого творога
3 ст.л сахара
цедра апельсина
1 яйцо
1 чашка клюквенного джема (или любого густого)
Приготовление песочного печенья с клубнично-ревеневой начинкой: В большой миске смешать муку, овсяные хлопья, сахар.. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить измельченные орехи и ореховое масло. Хорошо перемешать руками, чтобы масло равномерно распределилось по тесту.
Отложить 1 1/2 стакана теста. Застелить квадратную форму (23-см) фольгой. Смазать растительным маслом. Высыпать остальное тесто в форму и плотно прижать ко дну.
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Нагреть в небольшой кастрюльке ревень сахар, воду и имбирь. Довести до кипения и варить на среднем огне 5-8 минут, помешивая, до загустения массы. Снять с огня и добавить порезанную клубнику. Выложить начинку на испечённый корж
Посыпать оставшейся крошкой.
Выпекать 35-40 минут до лёгкого зарумянивания. Полностью остудить в форме и порезать на квадратики. Украсить клубникой, веточками мяты, полить, по желанию, глазурью лимонной.
Приготовление творожно-клюквенного печенья: В большой чашке смешать муку, овсянку, сахар и соль. Добавить кусочки масла и размять руками в крошку.
Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем руками; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.
Отложить 1 чашку теста и смешать с кокосовой стружкой. Остальное тесто выложить на смазанный противень и плотно прижать ко дну.
Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до лёгкого зарумянивания.
Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.
На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять.
Ложкой выложить джем.
Посыпать крошкой смешанной с кокосом.
Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.
Остудить, разрезать на полоски или квадраты.
Приятного чаепития!
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: