Дрожжевое тесто и МК по формовке хачапури (не для голосования)

У меня многие спрашивают про дрожжевое тесто,поэтому я и разместила этот рецепт, чтобы можно было все внимательно рассмотреть.У всех свои рецепты,этим пользуюсь я уже давно,это рецепт моей мамы. Это тесто идеально подходит для пирожков,булочек,пирогов,ватрушек,шаньг и ,конечно,хачапури)) ТЕСТО делаю без яйца,оно получается более нежное.А хачапури с яйцами)))))для тех,кто невнимательно читает))) Сюда же добавлю МК по формовке и выпечке хачапури,рецептов море, здесь мой вариант. И самое главное, работая с тестом,думайте о хорошем, будьте в прекрасном настроении и все получится!!!

Я обычно делаю из такого количества ингредиентов:
Хотите-делите
1 л молока
200 мл воды
2 пачки сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100 мл растительного масла
1 ст.л. сметаны
примерно 1,5-1,7 кг муки

и кастрюля на 5 литров)

В кастрюлю выливаем молоко (желательно дать ему часик полежать не в холодильнике), сразу добавляем воду.(ни горячую,ни холодную).

Высыпаем дрожжи,даем им минут 5 для работы.

Все хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой.

Добавляем сметану и растительное масло.

Начинаем всыпать просеянную муку (это обогащает ее кислородом и усиливает брожение).Я обычно всыпаю в 3-4 приема. Вообще,по правилам,все делают наоборот,жидкость вливают в муку,но мне уже не пересториться и я привыкла все вымешивать без комочков. Боитесь,делайте по правилам.

И хорошенько вымешиваем. Муки может потребоваться разное количество,тут все зависит от силы муки и влажности.

Засыпаем еще порцию муки.Тут главное не пересыпать,иначе тесто станет тяжелым и тугим,и соответственно,вся выпечка будет 'плоской'.

Еще одна порция.Вымешиваем вот до такого состояния. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Не бойтесь,остальную необходимую ему муку,оно доберет при раскатке и формовке,столько,сколько нужно))Тесто будет очень-очень тяжело вымешиваться.

Теперь накрываем крышкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место,без сквозняков и шума.Я,например,включаю духовку минут на 10 при 50 градусах,выключаю,даю ей с полчаса остыть и ставлю туда кастрюлю.

Примерно через 45-60 минут нужно обмять тесто. Оно у вас вырастет к тому моменту.Обминать нужно для того,чтобы тесто обогащалось кислородом и увеличивалось в объеме.

Для этого нужно намочить руку и как бы отделять тесто от стенок кастрюли,слегка приподнимая...

...обмяли снова убираем. Мне понадобилось 40 минут.

Вот как оно выросло.

Второй раз обминаем.Всего нужно три.Снова убираем в тепло.

Прошло еще 45 минут.

Обмяли последний раз и убрали в сторону.

Через 10 минут с тестом можно работать.

Я обычно делю тесто на три части. Одну часть оставляю сразу печь,а две остальные-в морозилку. Чтобы тесто не липло стльно к рукам,нужно постоянно смачивать руки))или в муку их опускать)

Я раскладываю вот в такие пакеты для заморозки и убираю. Когда мне нужно,обычно с вечера достаю и кладу в холодильник.Ту часть,с которой Вы будете работать сегодня,но позже,уберите в холодильник.Иначе дрожжи перестоят (перебродят) в тепле и тесто 'осядет'.Потом просто на полчаса раньше его достаньте.

Теперь хачапури. Вот у нас третья часть теста. Здесь у нас на 3 средних хачапури.Я делала 2 больших и 1 маленький.

На присыпанном мукой столе из одной части руками формируем лепешку. Если тесто будет липнуть к рукам,добавляйте муки,липнуть тесто уже не должно.

Далее скалкой начинаем раскатывать тесто,я раскатываю примерно до 28 см (не бойтесь,что оно тонкое,оно поднимется)

Теперь есть два варианта. Либо выложить начинку и с ней сворачивать,либо без нее. Как вам нравится. в общем,с двух сторон начинаем скатывать тесто трубочкой.

И соединяем кончики,крепко их слепив.Извиняюсь за фото,просто делала поздно вечером и было уже не до красоты.Выкладываем на противень,слегка присыпанный мукой. Духовку уже можно ставить разогревать до 200 градусов.

Теперь начинка. на один средний хачапури у меня идет: 150-170 г сулугуни,1 яйцо.Сыр натираем на терке,смешиваем с яйцом и выкладываем в нашу заготовку.Количество яиц умножьте на кол-во порций и в одной миске смешайте всю начинку.Смазываем взбитым яйцом края и оставляем постоять минут 10-15,после этого убираем в разогретую духовку. На 12-15 минут,мне хватает 12))

Достаем и выливаем в каждый хачапури по яичку,а то и по два (у меня же они большие).Удобней сначала яйцо вылить в небольшую кружечку,а уже из нее вылить на хачапури,предварительно 'расчистив' место под него ножичком или вилкой.

И отправляем в духовку еще на 6-8 минут,чтобы белок затвердел,а желток остался жидким. Достаем,кладем по небольшому кусочку сливочного масла на хачапури,солим желток и Приятного Аппетита!!! едим только руками)))