Чебуреки как в Салхино

Дивные чебуреки, совсем как в Чебуречной САЛХИНО на Вознесенском (бывшем Майорова) проспекте в Санкт-Петербурге.

330 мл воды
Пол литра рафинированного растительного масла для жарки.
1 куриное яйцо для смазывания
3 столовых ложки растительного масла
1 куриное яйцо для теста
1 столовую ложку водки
1/2 чайной ложки соли
для начинки:600 грамм баранины или баранины и говядины, столько же репчатого лука, половина или чуть больше стакана кефира, соль, молотый черный перец, пучок кинзы.
4 тонких стакана муки