Бисквит со сгущенкой и ягодами

Сахар для приготовления такого бисквита лучше взять мелкий, тогда он проще и быстрее соединяется с белками, а вот сахарную пудру я не использую mdash; сахар держит объем лучше.

Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» до 190°С.

Замороженную малину и чернику предварительно разморозить, выделившийся сок слить.

Белки отделить от желтков.

Желтки перемешать с молоком и ванильным экстрактом.

Белки взбить в комбайне в пену, затем, не выключая комбайна, небольшими порциями всыпать сахар и взбивать, пока не получится плотная, гладкая и блестящая масса — почти как для меренг.

Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить желтки с молоком и еще немного вымешать.

Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

Выключить комбайн и в два приема через сито просеять муку с разрыхлителем в белковую массу, каждый раз вымешивая.

Добавить размороженную малину и чернику, перемешать.

Керамическую жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять его.

Выпекать бисквит в разогретой духовке 40–60 минут до готовности.

Приготовить пропитку: сгущенное молоко соединить с 20%-ными сливками и 125 мл кокосового молока.

Горячий пирог часто наколоть зубочисткой или ножом и полить пропиткой.

Клубнику разрезать на 4 части, если малина крупная — порезать или разломить ее.

Жирные сливки и оставшееся кокосовое молоко взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.

На остывший пирог выложить взбитые сливки, разровнять и украсить сверху свежими ягодами.