Весенние спагетти

Вкусное, яркое блюдо, можно убрать сыр и будет очень постно! Посвящается всем, к кому весна еще не добралась!

200 г спагетти
1 средняя отварная или запеченая свекла
2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука
200 г сыра фета (я взяла адыгейский)
1/4 ст. оливкового масла
1 ч. л. меда (не использовала)
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. горчицы в зернах (я взяла обычную)
1 ч. л. винного уксуса (добавила от себя в соус)
соль, черный молотый перец

Свеклу отварить или запечь в фольге в духовке, остудить, нарезать мелким кубиком.

Для соуса в оливковое масло добавить горчицу, сок лимона, винный уксус (я добавила вместо меда), посолить, поперчить по вкусу тщательно взбить до состояния эмульсии. Затем добавить нарезанную свеклу, все хорошо перемешать.

Спагетти отварить в подсоленой воде, слить отвар, сбрызнуть оливковым маслом.

Сыр нарезать небольшими кусочками посолить (если фета, то не нужно), поперчить, сбызнуть оливковым маслом, выложить в форму, смазанную маслом и поставить под гриль на 3-4 минуты. Я подрумянила сыр на сухой сковороде.

Спагетти смешать с соусом, выложить на подогретую тарелку, сверху выложить сыр, посыпать зеленым луком и подавать сразу.