Утиные грудки с абрикосами

Вместо свежих абрикосов можно взять персики, а к ним добавить курагу, изюм или чернослив.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Грудки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

Приготовить сухой маринад: в ступке растереть можжевельник, гвоздику, щепотку кайенского перца, смесь перца и соль.

Утиное мясо натереть пряной смесью со всех сторон и дать постоять.

Лук почистить и разрезать поперек пополам.

Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и выложить лук срезами вниз. Дать луку закарамелизироваться, накрыть сковороду крышкой и немного потомить.

Оставшийся кайенский перец растереть в ступке.

Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки.

Цедру лимона натереть на мелкой терке.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить курагу, посыпать измельченным кайенским перцем, слегка посолить, добавить цедру лимона и перемешать.

Томленый лук выложить на противень срезами вверх, сверху поместить курагу со специями и половинки свежих абрикосов. Полить все вином, посолить и запекать в разогретой духовке до полуготовности лука.

Разогреть сковороду, где жарился лук, выложить утиные грудки кожей вниз и обжаривать по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Вынуть противень из духовки, выложить на лук с абрикосами обжаренные грудки кожей вверх и отправить все обратно в духовку еще на 8‒10 минут.

Готовые грудки слегка остудить, переложить вместе с луком и абрикосами в блюдо и полить выделившимся соком.