Цветная паста «Триколор»

Предлагаю Вам рецепт цветной домашней пасты в цветах флага Италии. Этот рецепт - моя импровизация на тему итальянской пасты.

Зеленая паста:
мука – 150 г
яйцо – 1 шт.
шпинатное пюре – 1 ст.ложка
оливковое масло – 1 ст.ложка
соль – щепотка.
------------------------------------------
Красная паста:
мука – 150 г
яйцо – 1 шт.
томатная паста – 1 ст.ложка
оливковое масло – 1 ст.ложка
соль – щепотка
------------------------------------------
Белая паста:
мука – 150 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст.ложка
оливковое масло – 1 ст.ложка
соль – щепотка
------------------------------------------
Сливочный соус:
сливки 20% - 150мл
желтки – 2 шт.
пармезан – 70 г
соль, перец – по вкусу
масло сливочное – 100 г

Для приготовления шпинатного пюре пучок свежего шпината проварить с 100 мл воды 4-5 минут. Воду слить и пюрировать шпинат в блендере.

Пасту разного цвета готовим отдельно. Муку высыпать горкой в миску или просто на стол, по центру сделать углубление. Вбить одно яйцо, добавить 1 ст.ложку оливкового масла, соль и шпинатное пюре – для пасты зеленого цвета. Замесить гладкое тесто, скатать колобок.

Для пасты красного цвета, вместо шпинатного пюре добавить ст.ложку томатной пасты

Для пасты белого цвета – 1 ст.ложку молока.

Накрыть колобки перевернутой миской и оставить на 30 минут.

Затем скатать каждый вид пасты валиком, сформировать брусочки и соединить их между собой по цветам (зеленый, белый, красный), хорошо защипав стыки.

Раскатать получившийся трехцветный брусок теста в пласт толщиной до 1 мм. Пласт теста припорошить мукой и оставить на 20-30 мин немного подсохнуть.

Затем скатать пласт рулетом и порезать на кусочки шириной 8 мм.

Получившуюся пасту разложить гнездами на столе и дать подсохнуть.

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния «al dente». Откинуть на сито (не промывать!), полить растопленным сливочным маслом.

Для сливочного соуса растереть желтки со сливками, прогреть на небольшом огне. Добавить 2/3 тертого пармезана, продолжая прогревать до растворения сыра и получения гладкой, шелковистой массы. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче пасту полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!