Телятина в белом вине

Я ела такую телятину в Пьемонте, там же mdash; лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные аплодисменты за столом. А на следующий день это будет еще вкуснее!

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

Муку соединить с солью и перцем, обвалять в этой смеси мясо.

Разогреть в сковороде оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем переложить в жаропрочную посуду с крышкой.

Сельдерей мелко порезать.

Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся сливочное масло и обжаривать измельченные овощи на небольшом огне в течение 10 минут.

Влить к овощам вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться.

Переложить овощи в винном соусе в посуду с мясом, накрыть крышкой и запекать в разогретой духовке не менее двух часов.