"Судачки порционные" в духовке

...На днях за ужином заговорили о достоинствах разной речной рыбы. Вспомнили сома, щуку, карпа, карася и даже ставшего почти мифическим вырезуба.

- А по мне, - говорю я, - Так нету рыбы лучше сулы!..

Недоуменные взгляды - кто, мол, такая эта сула, что за рыбаnbsp;непонятная?..

Сулой на Нижнем Дону и в Приазовье называют судака. Еще с казачьих времен эта рыба, самая крупная 'представительница' окуневых, была здесь в большом почете и являлась одним из главных объектов рыбного промысла. И немудрено - мясо у судака вкуснейшее, почти диетическое, жира оно почти не содержит, зато белка в нем - рекордных 18%!

Я хорошо помню как лет 20 назад каждую весну наш большой шумный двор еще больше оживлялся. По нескольку раз на дню с балконов, лестниц, из окон и крохотных палисадников раздавались полные предвкушения возгласы: 'Нина, ты с Базара?.. Сула еще не пошла?.. Нет? Да што ж такое!'. Женщины волновались, нервно курили и чаще шлепали детей.

А потом какая-нибудь Нина, или Сусанна, или Ольга возвращалась со Старого базара, победно сжимая в руках авоськи, из которых торчали острые рыбьи хвосты. И вся женская половина двора, забывая причесаться и накраситься, подхватывалась, чтобы бежать за сулой - а потом потрошить, чистить, жарить, перемалывать фарш, закрывать консервы...

Моя мама тоже шла на рынок и возвращалась, устало сгибаясь от тяжести 7-8 килограммовых рыбин. Потом, отдохнув чуток и выкурив пару неизменных сигарет,nbsp; чистила их в нашей крохотной кухоньке, усевшись на низкую табуретку напротив входной двери, и серебристая чешуя летела прямо на балкон, сверкая в лучах еще несмелого весеннего солнца... А вечером мы ели свежайшую жареную рыбу - такую вкусную, какой она бывает только в детстве.

...И вот буквально через пару дней после того, как я заговорила суле и связанных с ней воспоминаниях, на крохотном рынке в тысяче километров от ростовского Старого базара, в самом углу корыта с разнокалиберной рыбой, мы заметили вот этих малышей.

'Судачки порционные', - вполголоса заметил муж с явной иронией. Да, конечно, таких малявок вылавливать - просто преступление... Если честно, я такихnbsp; вообще никогда не видела - самый 'скромный' судак на моем веку весил килограмма полтора.

nbsp;- Не брать? - нерешительно спросила я, уже точно зная. что возьму.nbsp;

В тот вечер и были приготовлены эти судачки. Прошу прощения за качество фото - снимать пришлось в почти что экстремальных условиях. А в остальном - судачки были изрядно хороши;).

nbsp;

Судачки маленькие "порционные" (они же подсулики) - 10 штук
Масло растительное - 4-5 столовых ложек
Уксус фруктовый или лимонный сок - 3 столовых ложки
Сметана - 0,5 стакана
Зелень петрушки - пучок
Лук репчатый - 1 штука
Орехи грецкие - горсть
Горчица в зернах - 1 столовая ложка
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Судачков почистить и выпотрошить. Хорошо промыть и обсушить. Зерна горчицы потолочь в ступке и смешать с солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Замариновать рыбу на 2-3 часа.

Грецкие орехи растолочь в ступке. Добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук и петрушку. Перетирать 2-3 минуты, пока лук и петрушка не пустят достаточно сока.

Достать рыбу из маринада и нафаршировать каждую.

Уложить на застеленный бумагой противень, полить остатками маринада. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета (минут 10-15).

Достать, смазать сметаной и присыпать солью. Опять отправить в духовку, температуру прибавить - рыба уже готова, ее нужно только 'прижарить' до румяной корочки.

Готовых судачков подавать горячими. Можно, конечно, и с гарниром - типа традиционного картофельного пюре - но это для сильно голодных. А вообще их нужно есть 'в чистом виде' либо со свежими овощами, зеленью и маринованным лучком. Очень вкусные судачки получаются...