Сальтисон к Пасхе

С самого детства я знала,что на Пасху бабуля приготовит домашнюю колбасу и сальтисон. Эту традицию стараюсь поддерживать и теперь. Итак,скоро Пасха-значит-сальтисон.

голова свинная 1/2шт.
свинина шея 1кг
чеснок 1гол.большая
черный молотый перец
душистый молотый перец
соль
кориандр молотый
тмин молотый
лавровый лист 4шт.
лук-репка 1шт.
морковь 1шт.
пастернак 1шт.