Ростбиф с острой свеклой

Ростбиф приготовлен по рецепту журнала Хлеб-Соль №9-2010. Только у меня получился ростбиф скорее не с острой, а с пряной свеклой :) Говядину заменила на свинину, портвейн не добавляла. Получилось очень вкусное мясо, сочное и ароматное. Да и от свеклы такого замечательного вкуса я не ожидала! Угощайтесь!

Свиной вырезки - 500 гр.
Свекла - 500 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Уксус - 2 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Масло растительное - 4 ст.л.
Тимьян
Соль
Перец

Свеклу очистить, порезать на кусочки примерно 3*3 см (я это сделала при помощи фигурного ножа)

Выложить свеклу в жаропрочную форму, добавить сливочное масло, сахар, тимьян, уксус, соль, перец. Перемешать. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 200 градусов на час.

Вырезку натереть солью, перцем.

Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

Добавить к свекле мясо и выпекать еще 15-20 минут (я мясо со свеклой выпекала накрытыми фольгой, переворачивая мясо каждые 5-7 минут, чтобы оно было пропечено со всех сторон)