Ризотто с кроликом

Волшебное сочетание кремового риса, розмарина и мяса кролика! Даже с жестким кроликом получится хорошее ризотто mdash; нарежьте мясо помельче, и оно хорошо протушится. Вместо арборио можно взять рис карнароли.

Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

Сало тонко нарезать.

Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало.

Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.

Помидоры натереть на терке.

Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много — рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.