Пюре с перловкой (Mulgipuder)

Это блюдо эстонской кухни, очень вкусное и сытное. Некоторым нравится на следующий день его поджарить на сковородке. Тогда оно ещё аппетитнее.

1 кг чищенной картошки
1 л воды
100 г перловки
соль
1 большая луковица
100 г сала (шкурка)

Положить картофель в подсоленную воду,сверху промытую перловку.Варить на медленном огне до тех пор,пока крупа не станет мягкой.Картофель,естественно,сварится там раньше.Размять всё содержимое кастрюли до однородной массы.В Эстонии это делают большой деревянной ложкой.Но это не обязательно.Добавить соли.Затем нарезать сало,поджарить до состояния шкварок.В пюре добавить резанный лук (очень мелко) и посолить по вкусу.Выложить порцию в тарелку,сделать в ней в серединке углубление,и туда положить ложку щкварок.Попить обычно предлагается молоко.