полумесяцы в цитрусовой фондуте (mezzelune alla fonduta di agrumi)

Это мой первый рецепт, который я публикую, и, признаюсь, один из любимых. Когда я первый раз угостила моих знакомых итальянцев, меня спрашивали рецепт, а это своего рода комплимент. Это если вы придёте в гости к итальянке, и она удивит вас рецептом "Оливье". Рецепт прост, секрет в выборе качественных и свежих продуктов. Ну и, конечно, же ловкость рук в раскатывании пасты.

Для пасты:
мука 200 г 2 сортов (высший сорт и из твердых сортов пшеницы в равных пропорциях),
2 яйца и 1 желток
соль,
1 ложка оливкового масла
Для начинки:
рикотта (я использовала из овечьего молока, но подойдет и из коровьего),
соль,
1 ложка оливкового масла,
пармижиано режиано.
Для фондуты:
сливки 250 мл,
пармижиано режиано,
цедра 1 апельсина и 1 мандарина.

Для начинки: итальянские шеф-повара рекомендуют пропустить рикотту через сито - техника, которая займет 2 минуты, но результат: рикотта как взбитые сливки. Рикотта, соль, ол.масло перемешиваем до однородной массы. Убираем в холодильник. Для теста: мука 2 сортов, 2 яйца и 1 желток соль и ол. масло перемешиваем до однородной массы. Заворачиваем в пищевую пленку 'отдохнуть'. Подробно о муке и приготовление пасты описано у Елены (Аздоры) - спасибо и респект.

Раскатать тесто, формочкой приготовить полумесяцы, выложить начинку из рикотты, закрыть, помогая вилкой.

На горизонте появляется главный дегустатор...

Готовим фондуту: подогреваем сливки, вводим пармижиано режиано, цедру 1 апельсина и 1 мандарина, соль (перец, если нравится). Тем временем отвариваем полумесяцы в большом количестве подсоленной воды, пока не всплывут на поверхность, достаём шумовкой, вводим в фондуту, даём провариться и ароматизироваться 1 минуту. Раскладываем по тарелкам, добавляя по вкусу пармижиано, перец, немного цедры.

Хотелось бы добавить,что полумесяцы идеально сопровождать с вином РОЗЕ?