Пицца с острой колбасой и перцем

Итальянская пицца, пропитанная дыханием гор, ветром соленогоnbsp;морскогоnbsp;побережья,nbsp;тишинойnbsp;оливковыхnbsp;рощnbsp;вnbsp;знойныnbsp;день,nbsp;этоnbsp;что-тоnbsp;особенное.nbsp;

Еслиnbsp;выnbsp;приедетеnbsp;вnbsp;Италию,nbsp;обязательно именно тамnbsp;попробуйте пиццу. В одном из путешествий, это было недалеко от Венеции, в пиццерииnbsp;подnbsp;огромнымиnbsp;пиниями,nbsp;намnbsp;принеслиnbsp;источающуюnbsp;несравненныйnbsp;аромат и тепло, только из печи, божественнуюnbsp;пиццу необъятных размеров, как быть, оставалось два пути: или наслаждаться очень долго, не спеша, со стаканчикомnbsp;вина,nbsp;или ретироваться. Думаю, вы догадались, какой вариант предпочли мы.

Моя пицца не такая большая (35 см в диаметре), ее размер ограничила духовка, домашняя, что не одно и то же в сравнении с пиццей, приготовленной в пиццерииnbsp;(печь, более высокие температуры, руки и душа итальянского Мастера и целый рядnbsp;особых условий), рецепт теста для нее из региона Кампания. Пицца получилась с хрустящей корочкой снаружи и с мягким мякишем внутри,nbsp;что традиционноnbsp;для итальянской пиццы. Пармезан для нее можно натереть на терке или порезать очень тонкими небольшими кусочками. По возможности, предпочтите оструюnbsp;салямиnbsp;изnbsp;южнойnbsp;Италии,nbsp;такуюnbsp;какnbsp;salsiccianbsp;Napoletananbsp;piccante, оструюnbsp;копченуюnbsp;колбасуnbsp;из Неаполя илиnbsp;Сопрессатаnbsp;из Калабрии (Sopressatanbsp;dinbsp;Calabria). В этой пицце сырокопченая колбасаnbsp;Сальчичон.

Муку просеять. Приготовить опару: смешать дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды. Добавить 2 столовые ложки муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление, в которое поместить опару, посолить, добавить воду чуть выше температуры тела. Должно получиться тесто, которое не липнет к рукам, оно должно быть гладким и эластичным (месить примерно 10-15 минут). К рукам оно перестанет липнуть немного раньше, чем вам следует прекратить замес (добиваемся эластичности и гладкости).

Тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Количество теста рассчитано на 1 большую или 2 пиццы поменьше .

Соус. Чеснок очистить. На разогретой сковороде с добавлением масла слегка обжарить раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока, добавить базилик (порезанный), влить пассату, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить, перемешать и томить на слабом огне 5 минут. Протереть через сито. Снова прогреть несколько минут на сковороде. Охладить при комнатной температуре.

Начинка. Шампиньоны порезать пластинками, колбасу, горький перец (зеленый или красный) тонкими колечками, зерна удалить, пармезан натереть на крупной терке. Тесто раскатать в круг, обмазать остывшим томатным соусом, немного отступив от края, выложить колбасу.

Шампиньоны, моцареллу (порезать пластинами), кружочки перца.

Сверху присыпать пармезаном. Запекать 12 – 14 минут, при 250С. Через 10 минут загляните в духовку, вам может понадобиться на минуту меньше времени.

Приятного аппетита!

Это кусочек для вас. Приятного аппетита! На фото шишка с той самой пинии у пиццерии.

А это пицца с основой из теста по рецепту Ришара Бертине, начинка та же, кроме моцареллы, в тот момент ее не оказалось, но было тоже очень вкусно.

Третий вариант, в котором в тесте два вида итальянской муки – пшеничной мягких сортов тонкого помола типа 00 и крупного помола твердых сортов Semola в соотношении 2:1. Любой вариант, мне кажется, интересен.